中国通讯社青海讯（记者 保积来 通讯员 应存业）中秋节制作大月饼，历史悠久、源远流长。这是劳动人民在长期的生产生活中创造出的传统美食，寄托着人民对美好生活的向往，乐都大月饼（大卷馍）已列为青海省海东市非物质文化遗产名录。

八月十五这天为什么人们要吃大月饼？ 因为吃大月饼以示“团圆”。月饼,又叫丰收饼、团圆饼、大卷馍等,是古代中秋祭拜月神的供品。

相传最早的月饼是七仙女做的。有一年的八月十五,七仙女的儿子董仲和小伙伴们玩耍时斗嘴，说他是没娘娃,董仲听了就哇哇大哭。这哭声传到了天宫，惊动了太白金星,太白金星于心不忍,便让星童子下界，把董仲接上了天，便偷偷的送到了七仙女的住处,七仙女听了儿子的哭诉,母子俩哭成了一团,其他仙女们见了都纷纷落泪。这时一轮圆月升起来了，七仙女便用仙果做馅，用面做皮包成月亮的样子给儿子吃,正吃着 ，王母娘娘派兵前来捉拿董仲，在太白金星的苦苦相劝下，王母娘娘答应将董仲遣返人间。离别时,董仲抱着母亲做的圆饼回到家里,董永手捧着像天上月亮一样的月饼，激动地说，它是我们全家团圆的象征。 后来每年的八月十五，亲人们之间都会互相送月饼，表达对彼此的思念和祝福。

据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,这是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。

据说唐代,有一年中秋之夜,唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,脱口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

在乐都，有一种让人难以忘怀的传统美食——乐都大月饼。乐都大月饼以"大"著称，形如满月，大如车轮，宛若花盘，寓意"花好月圆，五谷丰登"。乐都大月饼直径可达60厘米，厚度10厘米，重5公斤以上，一个大月饼一家人可吃上好几天，这是乐都人在中秋节最好的美食。

每逢中秋节是对所有的姑娘、媳妇们的一次制作大月饼的考验。七八十年代，我们是一个9口之家，虽然生活还不太宽裕，但那个时代的人对节日的仪式感非常重视，只要是传统节日逢节必过，奶奶和妈妈每逢中秋节前都会蒸月饼。 她俩做的大月饼比天上的月亮圆、比月亮大。

奶奶和妈妈做大月饼时，提前把发好的面揉成团，再用擀面杖擀开,擀面时，面要擀成圆的，然后抹上油、放上酥软的黑糖，再压上一层面饼，抹上油，撒上砂糖、撒上葡萄干……如此重复十几层，裹着各种坚果和甜蜜的大月饼就差不多做成了，最后在蒸笼里蒸上2个小时。

制作大月饼不是好吃而做的，因为八月十五晚上要接月亮。接月亮时一件非常神圣使命,在我的记忆里，八月十五夜幕降临时奶奶就开始准备，我们兄弟姐妹6个人，都小心翼翼的给奶奶当助手。首先在院内摆上桌子，然后把好吃的苹果、沙果、花禽、软儿、葡萄、核桃、枣儿、西瓜等水果一一端出来，凡是家里有的，树上结的，地里长的都摆在桌子上接月亮，还要点上灯，插上香祭奠月神。

看着满桌子琳琅满目的美食，我们简直都流口水了，盼着月亮快快升上来，我们的家是一个四合院,我们个头高一点的爬到房顶上去看月亮出来了没有,个头矮一点的弟弟和妹妹跑到大门外去看月亮升起了没有。当圆圆的月亮照在院内时，我们情不自禁的跳起来，因为我们可以吃敬献月亮的美味佳肴了。

随着时代的变迁，乐都人在制作大月饼时传统与再创造相结合，现实与传统生活相结合，完全是土色土香，色香俱全，突出地方特色。在造型上显现美观，色泽鲜艳。同时为了存放便利，人们可以存放在冰箱的冷蔵里，现在接过月神的大月饼是联系亲朋好友的好礼品。

制作大卷馍的食材原料有面粉、泉水、窖面、烧碱、红花、香豆、焦黄、白糖、红糖、菜籽油等。

大月饼的味道乐都人应该都是难以忘怀的，遵循传统制作方法做大月饼是乐都主妇们对传统节日的敬畏，在制作的过程中把饱含着甜蜜生活的大月饼奉献给带来光明的月神。

 大月饼有那些营养功效呢？月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、花生仁、红绿丝、红枣、葡萄干、桂圆肉等,对人体有很好的保健作用。

近年来乐都区各地连年举办大月饼比赛，市级传承人赵洪兰.郭晓莲是当地有名的能工巧匠，她俩和徒子们制作的大月饼不但质量上乘，并且物美价廉，加之十分精美的外包装，引起了媒体的关注， 2022年乐都大月饼上了中央电视台新闻联播、天下财经、中国三农和省垣媒体，这些报道播出后在社会上产生了强烈反响。

乐都区洪水镇马家营村是远近闻名制作的专业村，近年来这个村通过举办大月饼比赛，引得十里八乡乡亲们前来观看，如今大月饼已成为当地的一个知名品牌，每逢中秋节前后订单雪片似飞来，成为他们增收，奔向乡村振兴的必由之路。

 

值班总编 夏都   责任编辑 清风